绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料，但是很多人发现在家煮绿豆汤稍微静置一会儿就变成红色的汤了，明明是绿豆为什么煮久了会成红色的呢？其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果，所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触，可以采用高压锅、电饭锅煮来煮，煮的时候加一点白醋，这样煮出来绿豆汤就不会变红了。下面，和每日科普网一起看看吧。

本文目录

1、南北绿豆汤绿色红色之争
2、水质、用材的差别导致颜色不同
3、绿色的绿豆汤比红色的更消暑
4、北方人也能煮出绿色绿豆汤
5、夏天为什么喝绿豆汤好
6、变红的绿豆汤还能喝吗

南北绿豆汤：绿色红色之争

事情是这样的

网友@聖杯転臨发了一条微博

文字是：南北方绿豆汤差异

是这么回事吧

还是只有学校的这样？？

配图是一碗红色的绿豆汤

没错！！！你看到的是绿豆汤，它发着红色的诡异的光。可是，南方人的绿豆汤是绿色的啊！

许多网友看到此，都是一脸懵逼，十脸懵逼，拉格朗日懵逼……我们从小到大喝的绿豆汤，都是绿色的啊！

北方的朋友却一脸淡定地表示：没问题啊，我们喝的绿豆汤都是红色的啊！

绿色的绿豆汤为什么会变红

水质、用材的差别导致颜色不同

事情的真相只有一个，绿豆汤呈现出红色和绿色两种颜色，是因为水质、用材的差别。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。这个现象也是因为氧气的作用。

一般来说，北方煮的绿豆汤是红色，南方人则能煮出绿色的绿豆汤。原因是因为两地的水质不同。

北方的水偏碱性，南方的水偏酸性。

用什么厨具煮绿豆汤，也会对绿豆汤的颜色有影响~使用砂锅之类的密闭非铁制厨具，煮出来的绿豆汤会保持很长时间的“绿色”，因为氧化程度小~

绿色的绿豆汤比红色的更消暑

不同颜色的绿豆汤都能食用，对人的身体并没有大的伤害，但是在解暑的功效上是不一样的。

绿色的绿豆汤中含有多酚类抗氧化物质，这个是人们消暑的根源。绿豆汤由绿色变为红色，所含的多酚类物质已经被氧化。

所以，红色的绿豆汤消暑功能会差点，营养物质也没有那么全面。

北方人也能煮出绿色绿豆汤

但是，北方的小伙伴们也不用伤心，只需这样做，你们也能喝到绿色的绿豆汤！

用自来水煮绿豆汤，可以在水中加少许的柠檬汁或者醋来调节自来水的PH值。

另外，在煮的过程中，要尽量加上盖子哦！

夏天为什么喝绿豆汤好

绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料，注意的是，如果在吃药期间，就不要喝绿豆汤了，医生说会降低药效。

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

变红的绿豆汤还能喝吗

答：可以喝。

绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致，其中并没有产生有毒物质，食用后并不会对人体产生不利影响，而且它的营养价值也没有受到明显影响，所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的。