牛肉也有真假？学会鉴别劣质牛肉，识别注水牛肉和变质牛肉

动物类食品是人类主要的蛋白质摄取来源，牛肉是全世界人都爱吃的营养美味食物，在中国动物类肉类消费量最大的是猪肉，其次就是牛肉，可见大家对牛肉的喜爱程度。

牛肉的营养价值很高，牛肉中的蛋白质含量很高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，是进补饮食中不能替代的食物。同时，牛肉的吃法也有很多，并且不同的吃法具有不同的功效与作用。受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉同时具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止咳止诞、暖胃等功能。其价格是猪肉的2倍甚至更高。

因为售卖牛肉的价格高，商贩们获取的利润大，有些不法商贩为了追求利益最大化，给牛肉注水，或者别的途径，让牛肉卖出比自身高的利润，各种造假无处不在，劣质牛肉食品安全问题令人担忧，一旦吃了这些劣质问题牛肉会对身体造成伤害。在这里小编搜集了一些简单的牛肉真假识别方法，下面，就快和每日科普网一起看看吧。

1、鉴别牛肉的优劣

看色泽：

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色。

次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味：

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉——稍有氨味或酸味。

变质肉——有腐臭味。

看黏度：

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

看弹性：

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

2、辨别注水牛肉和变质牛肉

变质牛肉： 表面粘手，肉色发暗，指压不能复原，甚至发霉变色，带有臭味 。

注水牛肉：肉有鲜嫩感，常有水渗出，用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快被湿透。

1、如何识别新鲜牛肉？

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2、如何识别注水牛肉？

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

3、如何鉴别牛肉真假

先看颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，整体应呈深红色。而猪肉颜色较浅、呈淡红色或红色，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

再看脂肪，牛肉脂肪呈蜡块样，颜色发白或微黄；猪肉脂肪呈白色软膏状。

后看纹路，一般来讲牛肉的纹路比较稀疏，且肉丝较粗、长，而猪肉的纹路较密集，肉丝较细、短，但种母猪肉或公猪肉的肌纤维较粗。

最后看筋膜，牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面，和肉之间的联系紧密，而猪肉则没有筋膜。

因为牛肉的营养价值很高，且脂肪含量少，被认为是减肥人士首选的健康食品，因此愈加受到大家的欢迎。但由于牛肉售价相比其他肉来说要贵一些，因此市场上出现了用猪肉冒充牛肉的现象。

希望大家能够谨慎购买，用心挑选，买到正规和有质量保证的牛肉，吃的放心，吃的健康！